Текстовый сайт - это не отсутствие дизайна, а сайт, где смысл несёт текст, а не картинки и анимация. Структура всё равно нужна: заголовок с сутью предложения в первой строке, 3-5 смысловых блоков (кто вы, что делаете, для кого, как обратиться) и понятная типографика - крупный шрифт, короткие абзацы, воздух между блоками.
Начните с одного предложения: чем вы полезны и кому. Из него вырастают заголовки разделов - каждый h2 отвечает на один вопрос читателя, а не пересказывает то же самое другими словами. Строку старайтесь держать в пределах 60-70 символов, иначе на широком экране текст читается тяжелее.
Одного текста без опоры на визуальные якоря людям обычно мало для доверия: фото автора, один-два примера работ, отзыв с именем. Это не превращает сайт в "текстовый минус один пункт", просто убирает декоративные элементы, которые ничего не сообщают - слайдеры, фоновые видео, анимации при скролле.
У текстового подхода есть прямой плюс: страница грузится быстро и хорошо читается поисковиками, которые в первую очередь разбирают именно текст, а не картинки. Минимальный вариант можно собрать самому на бесплатном конструкторе за вечер. Если задача - собирать заявки, а не просто существовать в сети, всё равно нужна логика продающей страницы: чёткий оффер, ответ на возражения и кнопка обращения на видном месте, а не только "о себе" одним полотном.