Одностраничный сайт - это один URL и один HTML-документ: блоки идут друг под другом сверху вниз, и вместо перехода по разным страницам посетитель просто прокручивает экран. Меню в шапке при этом обычно есть, но пункты ведут не на отдельные страницы, а плавно подскакивают к нужному блоку той же страницы - это называется якорной навигацией.
Сверху первый экран: заголовок с сутью предложения, кнопка действия, иногда цена. Дальше вниз идут блоки: что входит в услугу, как проходит процесс, примеры работ, отзывы, ответы на частые вопросы, финальный блок с повторной кнопкой. Для лендинга это обычно 10-15 таких блоков, для простой визитки-справки хватает 1-3.
На телефоне это выглядит как непрерывная лента, которую пролистывают пальцем, примерно как страница в соцсети, только с картинками и текстом про ваш продукт вместо постов. Часто сверху или снизу закреплена кнопка "Записаться" или "Написать", которая остаётся видна при любой прокрутке - это называется sticky-кнопка, и она держит призыв к действию под рукой всё время.
Для курсов по вязанию такой формат обычно и нужен: одна страница с программой, автором, отзывами учениц и кнопкой на запись, без лишних разделов сайта, в которых человек может потеряться. Попросите исполнителя показать 2-3 готовых примера в вашей или похожей нише - это быстрее объяснит формат, чем любое описание словами.