Сегмент в Яндекс.Метрике - это фильтр, который сужает отчёт до посетителей с нужными вам условиями: устройство, источник трафика, время на сайте, регион и десятки других параметров. Создаётся он прямо внутри отчёта: открываете любой отчёт, нажимаете кнопку "Сегментировать" над таблицей, добавляете условие через конструктор и применяете - данные в отчёте сразу пересчитываются под этот фильтр.
Для вашей задачи условие будет составным: "Устройство" равно "мобильный" и одновременно "Время на сайте" больше 60 секунд. Конструктор сегментов позволяет объединять несколько условий через "и" или "или" - выбираете первое условие, нажимаете "добавить условие", выбираете второе, между ними ставится логическая связка. Результат - таблица только по тем визитам, что подходят под оба пункта сразу.
Если планируете смотреть этот срез регулярно, сегмент можно сохранить: рядом с настройками есть кнопка "Сохранить сегмент", после этого он появляется в быстром доступе на панели фильтров, и не нужно каждый раз собирать условия заново. Полезно сохранять сразу несколько сегментов - например, отдельно по мобильным и по десктопу - и сравнивать конверсию между ними в отчёте по достижению целей.
Проверить вашу гипотезу просто: создайте сегмент "мобильные с временем на сайте больше минуты" и сравните долю визитов с достигнутой целью на заявку внутри него с долей по всем визитам без фильтра. Если разница заметная, вы поняли, кто ваша целевая аудитория, и это повод, например, урезать текст на мобильной версии так, чтобы до формы долистывали быстрее.