Форма из двух полей - имя и телефон - работает лучше всего: конверсия формы из трёх полей примерно в два раза выше, чем у формы из восьми. Каждое лишнее поле - почта, услуга, комментарий, удобное время - можно уточнить в первом звонке или переписке, а не требовать заранее, до того как человек решил обратиться именно к вам.
Ваша логика понятна, но работает наоборот: чем больше полей, тем меньше людей вообще доходят до кнопки "Отправить". Человек, готовый оставить телефон, часто не готов сразу выбирать процедуру из выпадающего списка или писать комментарий - это его останавливает, а не экономит вам время. Уточнить услугу и удобное время быстрее одним сообщением в WhatsApp, чем через десять полей формы.
На практике форма должна принимать заявку без перезагрузки страницы, показывать понятное подтверждение после отправки - иначе человек не поймёт, ушла заявка или нет, - и иметь защиту от спама. Для защиты лучше скрытое honeypot-поле, а не капча: капча снижает конверсию сильнее, чем спам вредит бизнесу с небольшим трафиком.
Добавляйте поле только тогда, когда без него нельзя обработать заявку - например, если у вас несколько мастеров и клиент обязательно должен выбрать конкретного специалиста. Я в своих лендингах ставлю имя и телефон по умолчанию, остальное выношу в звонок: заявок больше, а качество не падает, потому что квалифицируете вы сами, а не форма.